Groenten – met een ‘E’ en ‘J’

IJskruid (Mesembryanthemum crystallinum) -Aizoaceae

Nederlands : IJskruid , Sodakruid of Soda plant
Engels: Ice plant, Crystalline ice plant
Frans:: Ficoïde, Ficoïde glaciale
Duits: Eiskraut
Spaans: Escarchada, Flor de la plata
Zweeds : Isört

IJskruid is een éénjarig, laagblijvend en kruidachtig gewas met groene stengels dikke, vlezige en sappige bladeren.

Gekweekt in een droge en warme omgeving ontstaan op stengels en bladeren zoutkristallen, die de groente een zilte smaak geven. De smaak neigt verder naar die van spinazie, maar heeft iets zurig pikants.

De meeste leden van de Aizoaceae komen voor in Zuid-Afrika; in iets mindere mate zijn ze inheems in Australië en Zuid-Amerika. De naam van de familie is afgeleid van het Griekse woord ‘aizoon’ dat ‘eeuwig leven’ betekent. Die naam is gekozen omdat veel ijskruidgewassen ook onder barre omstandigheden weten te overleven, in hete woestijnen bijvoorbeeld en in kale steppen met een zeer schrale bodem. Voor zover bekend zijn er binnen de familie van de ijskruidgewassen slechts twee geslachten die een groentegewas leveren: Mesembryanthemum dus het IJskruid en de Tetragonia de Nieuw-Zeelandse Spinazie.

Het IJskruid groeit in het wild aan alle zeekusten van Zuid- Afrika tot aan de Middellandse Zee en is inmiddels ook elders ingeburgerd. In sommige woestijnachtige gebieden van Afrika wordt het wel gebruikt om het zand vast te houden.

Vooral in een warme en droge omgeving ontstaan door verdamping op stengels en bladeren talrijke zoutkristallen, die het blad een enigszins zilte smaak kunnen geven.

Bij teelt in eigen land en in de volle grond is de aanvoer tussen juli en oktober. Door teelt onder glas en bij import kan de aanvoer ook buiten deze periode vallen.

Als groenten worden de jonge ,malse blaadjes geplukt .

Stoven als spinazie of verwerken in soepen. Naarmate de plant ouder wordt gaan de blaadjes krimpen en verliezen zo hun smaak .

Doordat het (jonge) blad veel water bevat wordt het spoedig slap en is het verse blad maximaal drie dagen houdbaarheid bij 2 tot 5 C en een RV van 90%

Het Zuid Afrikaanse Khoisan volk in de Kalahariwoestijn gebruikt de bladeren bij de behandeling van keelpijn en hoesten . Ook wordt het blad gebruikt voor de behandeling van vochtophoping , dysenterie, lever en nier ziekten .

Verwerkt in een salade van friseé met tomaat,basilicum,pijnboompitten en stukjes gebraden kip tot een heerlijke gezonde lunch .

Voedingswaarde per 100 gram vers product:
Energie 14 kcal
Koolhydraten 2,6g
Calcium 48 mg
Magnesium 32 mg
Vit A 3622 iu/ie
Vit B1 0.03mg
Vit B2 0.107mg
Vit B3 0.39 mg
Vit B6 0.237 mg
Vit C 16 mg