Kruiden met een ‘I’ – ‘K’

Japanse Peterselie

(Cryptotaenia japonica ) Apiaceae

 

Jerukblad

Rutaceae  (Citrus aurantifolia, Citrus hystrix, citrus medica) 

Jerukblad ook Citroenblad genoemd, niet verwarren met Citroenkruid (Artemi­sia abrotanum), is het blad van de altijd groenblijvende Citrusboom. Het gaat hier om het blad dat afhankelijk van de soort enkel of drievoudig is, de boven­zijde is glanzend donkergroen en de onderzijde bleekgroen. De smaak van het blad is scherpzuur en geurig.

Het gebruik in de keuken is beperkt tot gebruik in marinades en meekoken met gerechten die de friszure citrussmaak nodig hebben.

Verder heeft het blad veel toepassingen in de geneeskunde.

Wordt ook genoemd: Djeroekblad en Daun jeruk.

 

Kaneel

(Cinnamomum zeylanicum Nees in Wall.)   Lauraceae
Arabisch:
Qurfa
Chinees: Jou-kuei, Jou-kwei
Duits: Zimt
Engels: Cinnamon
Frans : Canelle
Italiaans: Cannella
Japans: Seiron-Nikkei
Portugees: Canela
Russisch: Koritsa
Spaans: Canela
Zweeds: Kanel

 

 

Kapperbes

http://allesovergroentenenfruit.nl/assets/files/database/kruiden/kapperbes/1.jpg
Kapperbes of Kapperappel ( Capparis spinosa ) Capparidaceae  
Nederlands: Kapperbes of kapperappel
Engels: Capperberries
Spaans: Alcaparrones
Kapperbes of  Kapperappel is de vrucht van de struik met de botanische naam  Capparis spinoza . Deze struik is ook de leverancier van de overbekende kappertjes,die als garnering of smaakmaker bij veel vis en vleesgerechten worden gegeten.
Is het kappertje de nog ongeopende bloemknop,de kapperbes is de vrucht die ontstaat nadat de bloemknop is gaan bloeien en bevrucht wordt. De kapperbes,ik vindt dit de meest juiste benaming, wordt ca. 3 tot 5 cm lang met een helder groene schil die bij het inmaken verkleurt.
De kapperbes lijkt op een grote langwerpige druif met witte strepen. . Ingemaakt of opgelegd in azijn en zout, een beetje pikant en pittig van smaak, die niet zo sterk of smaakvol is als een kappertje ,de textuur doet vaak denken aan een Cornichon(kleine augurk). Het heeft een veel minder intense smaak dan een kappertje.
Ze worden bewaard in water, azijn en zout. Kapperbes kan worden gegeten, zoals olijven, in feite, kunnen zij een interessant alternatief voor de olijf in een martini zijn.
Gebruik deze knapperig vruchten , in een licht pikant Marokkaanse salades, antipasto, of tapas.  Ze zijn geweldig als  begeleiding van kaas of ham.  De smaak gaat een beetje meer naar de pekel-achtige met een sterke smaak, licht zure smaak.
Kaperstruiken komen van nature voor in het Middellandse-Zeegebied, maar ze doen het heel goed in gebieden met een  droog en warm klimaat en intens zonlicht.
Ze groeien in het wild rond de Middellandse Zee, de kapperstruik  doet het goed in hetzelfde klimaat als olijven, en in feite herkennen  we de smaak van een kappertje en kapperbes  als een klassieker uit het  Middellandse Zee gebied.
Ze worden geteeld in hun natuurlijke verspreidingsgebied in – o.a. Spanje, het zuiden van Frankrijk, Italië, Dalmatië, Griekenland, Algerije, Egypte, Tunesië, Marokko .Maar ook in de Subtropen van Amerika en Mexico.
Aan de Kapperbes verwante vruchten zijn de pittig smaken de bessen van de Capparis decidua in Zuid Azie bekend onder de namen karir,kair, kirir en karril die net als de kapperbes wordt ingelegd in azijn en zout .Indien de vruchten aan de struik rijpen zijn deze eveneens rauw eetbaar.
Binnen de kapper familie zijn meer dan 35 variëteiten bekend,waarvan de meeste een lokale betekenis hebben

 

Kapperstruik

(Capparis spinosa ) Capparidaceae

 

Kardemom

(Elettaria cardamomum   Maton)Zingiberaceae
Arabisch
: Hâl
Chinees : Pai-tou-k’ou
Duits: Kardamom
Engels: Cardamom
Frans: Cardamome
Italiaans: Cardamomo
Japans: Karudamon
Portugees: Cardamomo
Russisch: Kardamom
Spaans: Cardamomo
Zweeds: Kardemumma

 

Karwij

(Carum carvi L. )      Umbellifereae
Arabisch:
Karauya
Chinees: Yuan-Sui
Duits: Kümmel
Engels: Caraway seed
Frans: Carvi
Italiaans: Carvi
Japans: Karuwai
Portugees : Alcaravia
Russisch : Tmin
Spaans: Alcaravea
Zweeds: Kummin
Karwij (Kummel) of Wilde Komijn

 

Kassia

Kassia ( Cinnamomum cassia   Blume)        Lauraceae
Cassia
Arabisch:
Darasini
Chinees: Kuei, Kwei,Gui zhi
Duits: Zimtkassie
Engels : Cassia
Frans: Canelle de Cochinchine
Italiaans: Cassia
Japans: Kashia keihi
Spaans: Canela de la China
Zweeds : Kassia

 

Kentjoer

Kentjoer ( Alpinia officinarum)
Chineese Galangawortel
Indonesie : Kentjoer

 

Kerrieplant

http://allesovergroentenenfruit.nl/assets/files/database/kruiden/kerrieplant/1.jpg
( Helichrysum italicum )Compositae

 

 

Kervel

http://allesovergroentenenfruit.nl/assets/files/database/kruiden/kervel/1.jpg

 ( Anthriscus cerefolium  Hoffm.)  Umbelliferae  – (Apiaceae)
Arabisch : Maqdunis afranji
Chinees: San -lo-po
Duits: Kerbel
Engels : Chervil
Frans: Cerfeuil
Italiaans: Cerfoglio
Japans: Châbiru
Portugees: Cerefolho
Russisch: Kervel’
Spaans: Cerafolio
Zweeds: Körvel

Dit kruid heeft een aroma dat doet denken aan Anijs. Het blad is zeer fijn ge­kruld, bleekgroen van kleur en anijsachtig van smaak.
Na het oogsten verliest Kervel snel het ruikbaar aroma. Bij verhitting komt dit aroma weer terug.
We onderscheiden Gewone Kervel en fijne krul.Van beide type is de wortel ook bruikbaar
Kervel wordt niet onder rasnaam verkocht.

Aanvoer
: Glasteelt: oktober-begin mei; volle grond: mei-oktober.
Import  uit België en Frankrijk.
Klasse I:
het produkt moet van goede kwaliteit zijn, vers van uiterlijk, vrij zijn van schot, insekten en andere parasieten en van geel of gesmet blad.
Klasse II:
het produkt moet van redelijke kwaliteit zijn, doch niet in klasse I. kunnen wor­den ingedeeld.

Toegestaan zijn:

begin van schot, lichte kleurafwijking en licht bevuild zijn door aarde.

Niet toegestaan zijn
:
1.  Schot;
2.  kleurafwijkingen;
3.  aantastingen door parasieten;
4.  gesmet en geel blad.

Kort bewaren
” m.u.v. de wortel” de smaak loopt snel achteruit, ingevroren en gedroogd langer houdbaar.

Gebruik:
Als kervelsoep, in andere soepen, melksauzen, salades, visgerechten, roereieren en omeletten.
N.B.: Het blad wordt spoedig slap en de smaak loopt snel achteruit.

 

Kleine Pimpernel

( Sanguisorba minor ) Rosaceae

 

 

Knolkervel

(Chaerophyllum bulbosum)  Apiaceae

Inheems in Europa met name in de het zuiden. Alleen de wortelvormige knol is eetbaar. Deze is stomp en gedrongen van vorm,grijsachtig van kleur.Het vruchtvlees is wit tot bleekgeel.Gekookt is het een bloemige smakelijke knol met een zoete naar kastanje neigende smaak.

Er is ook een gele variëteit met een dikkere wortel, maar die is minder fijn van smaak.

 

Komijn

(Cuminum cyminum L.)     Umbelliferae
Arabisch
: Kammûm
Chinees : Ma-Chin
Duits: Römischer Kümmel
Engels: Cumin seed
Frans : Cumin
Italiaans : Comino
Japans : Kumin
Portugees : Cominho
Russisch ; Kmin
Spaans : Comino
Zweeds : Spiskummin
Maleis : Djinten

Naast de geur en de kleur speelt ook het oliegehalte van komijn een rol: hoe groter het oliegehalte, hoe beter de kwaliteit. Er wordt onderscheid gemaakt tussen:
– Safed: deze is het meeste bekend en is wit van kleur
– Kala: deze soort heeft een peperachtige smaak
– Komijn is een éénjarige, ca. 30 em hoge, plant die dikwijls verward wordt met karwij, dat echter twee- tot meerjarig is en minstens 80 cm hoog wordt.

Karwij (Kummel) of Wilde Komijn( Carum carvi)

 

 

Koriander

http://allesovergroentenenfruit.nl/assets/files/database/kruiden/koriander/1.jpg
Koriander ( Coriandrum sativum L.)          Umbelliferae
Arabisch:
Kuzbara
Chinees: Hu-sui
Duits: Koriander
Engels : Coriander seed
Frans: Coriandre
Italiaans: Coriandolo
Japans: Koendoro
Portugees : Coentro
Russich: Koriandr
Spaans: Culantro
Zweeds: Koriander

De Koriander is een eenjarig kruid, inheems in Zuid-Europa. Deze groene glan­zende plant, heeft veel zijtakken en fijn ingesneden bladeren.

De smaak is koel en fris, past goed in combinatie met Spaanse Peper of Lombok.

Niet meekoken, dan verliest het zijn smaak.

Wanneer de plant volgroeid is en de zaden rijpen, is het blad minder geschikt voor verse consumptie. De zaden worden geoogst en de olie eruit geperst. Deze etherische olie is geschikt voor de levensmiddelenindustrie o.a. in suikergoed, cacao, gebak, soep in blik. Maar ook het kruiden van tabak. In de Indonesiche kruken wordt het gebruikt onder de naam Ketoembar.

Koriander komt waarschijnlijk uit het oos­telijke deel van de Middellandse Zee, Noord-Afrika of Klein-Azië. Het is een heel oude kruidenplant, waarvan de zaden in de graven van de Faraos zijn aange­troffen. Zowel in griekse als romeinse geschriften wordt Coriander met name ge­noemd en men vermoedt dan ook dat het door de Romeinen naar onze streken ge­bracht is. Thans treft men het voorname­lijk aan in de streken rondom de Middel­landse Zee en Noord- en Zuid-Amerika.

Deze éénjarige, ca. 70 em hoge, plant ruikt in eerste instantie minder aange­naam en verkrijgt pas bij het rijpen van do zaden haar pikante aroma. Op het moment dat de zaden een lichte bruinverkleuring gaan vertonen, moet Coriander geoogst worden om zaaduitval te vermijden. Boven­dien is het dan nog aan te raden om de schermen tijdens vroege ochtenduren, late avonduren of vochtige weersomstandigheden te snijden.

Men dient de aldus verkregen zaadschermen te drogen en vervolgens te dorsen om het zaad te winnen. Nadat het zaad wederom nagedroogd en van onregelmatigheden ge­zuiverd is, moet het in goed afgesloten bussen bewaard worden, daar het snel door insekten wordt aangevreten.

Koriander wordt in de farmacie gebruikt dankzij de maagversterkende werking. In de keuken wordt het, al of niet gemalen, toegepast bij de bereiding van paling-, vlees- en wildgerechten, kool- en bieten­gerechten, diverse salades, indische ge­rechten en sommige soorten koek en gebak.

 

Kruidnagel

(Syzygium aromaticum L. )     Myrtaceae

Arabisch: Qaranful
Chinees:
Ting-hsiang
Duits: Gewürznelken
Engels: Cloves
Frans: Girofle
Italiaans; Garofano
Japans: Chôji
Portugees: Cravo
Russisch: Gvodzdika
Spaans: Clavo
Zweeds: Kryddnejlika

 

Kummel

Thai : Cumin / Yee-Raa
Karwij (Kummel) of Wilde Komijn( Carum carvi)