Kruiden met een ‘S’ – ‘U’

Saffraan

Saffraan ( Crocus sativus L.)            Iridaceae
Arabisch : Za’farân
Chinees : Fan-Hung-Hua
Duits : Safran
Engels : Saffron
Frans : Safran
Italiaans : Zafferano
Japans : Safuran
Portugees : Açaffrão
Russisch : Shafran
Spaans : Azafrán
Zweeds : Saffran

 

Safloer

(Carthamus tinctorius)        Compositae
De olie uit de zaden wordt gebruikt als grondstof voor margarine en slasausen

 

Salie

http://allesovergroentenenfruit.nl/assets/files/database/kruiden/salie/1.jpg
Salie ( Salva officinalis L. ) Labiatae ( Lipbloemigen)
Arabisch : Mariyamiya
Chinees : Ching-Chieh
Duits : Salbei
Engels : Sage
Frans : Sauge
Italiaans : Salvia
Japans : Sêji
Portugees : Salva
Russisch : Shalfey
Spaans : Salvia
Zweeds : Salvia

In Nederland ook bekend onder de namen : Fransche thee,Salgie,Tuinsalie, Zelve , Savie en Lavendelbladsalie

Naast de hierboven beschreven gewone of echte salie zijn er nog : Rode Salie,Goudsalie,Lavendelsalie,Paarse salie en Driekleurige salie

Salie is een plant met een mooi grijs blad, dat zeer aromatisch is, dus wees zuinig.

De blaadjes zijn droog en vers te gebruiken; dit kruid smaakt heel goed bij vette vis- (paling) en vleessoorten (varkensvlees) en helpt de vetten te verteren.

Maar ook gesnipperd op kaas is het lekker; salie laat zich in gerechten heel goed met uien combineren.

Een ouderwetse drank maakt u door een paar blaadjes en wat suiker aan koken­de melk toe te voegen.

U kunt de blaadjes in het voorjaar en de zomer knippen; knip echter nóóit de stengel leeg.

Salie komt oorspronkeiijk uit de landen in de Balkan en rond de Middellandse Zee. Salie vindt men overal in Zuid Europa, tot op een hoogte van 8oo meter en is vaak te zien in de tuinen van de Provence Salie wordt nu overal gekweekt en komt zelden verwil­derd voor.

 

Sesam

( Sesamum indicum L.)          Pedaliacea

Arabisch : Simsim
Chinees: Hu-ma
Duits: Sesam
Engels : Sesame seed
Frans : Sésame
Italiaans : Sesamo
Japans : Goma
Portugees : Gergelim
Russisch : Kunzhut
Spaans : Ajonjolí
Zweeds : Sesam

 

Sumak

(Rhus coriaria syn coriora) Anacardiaceae

 

Tijm

http://allesovergroentenenfruit.nl/assets/files/database/kruiden/tijm/1.jpg
Tijm( Thymus vulgaris L. )     Labiatae
Arabisch : Sa’tar
Chinees : Pai-Li-Hsiang
Duits : Thymian
Engels : Thyme
Frans : Thym
Italiaans : Timo
Japans : Taimu
Portugees : Tomilho
Russich : Tim’yan
Spaans : Tomillo
Zweeds : Timjan

Thymus vulgaris is een aromatische, altijd groen blijvende, bos­sige halfheester. De plant wordt 20 tot 30 centimeter hoog. Thymus vulgaris wordt in het Nederlands Echte Tijm genoemd. De stengel van de plant is vierkant, groenbruin en wordt houtig in het tweede seizoen.

Aan de oude houtige plantendelen verschijnen elk voorjaar nieu­we groene opgaande takjes met kleine puntige, ovale en middelgroene blaadies. De blaadjes zijn aan de rand naar onder toe omgerold en zijn aan de onderzijde witviltig behaard. Bovenaan de takjes verschijnen van begin tot mid-

zomer kleine lila, lipvormige bloempjes die veel bijen trekken. Van oorsprong komt Thymus vulgaris uit het gebied rond de Middellandse Zee.

Voor de AGF-handel zijn twee typen Tijm van belang, nl. de smalbladige Franse tijm (T. vulgaris) en de Citroentijm (Thymus citriodorus).

Er zijn meer dan 100 variëteiten bekend, de meeste wilde soorten bezitten wei­nig aroma.

Tijm wordt ook gebruikt om haar medicinale eigenschappen, bijv. in het beken­de hoestdrankje Tijmsiroop.

Dit kruid wordt meegestoofd bij wortelgerechten en bij prei.

Tijm heeft een sterk aromatische geur.

Tijm ook bij varkens- en schapenvlees, kipgerechten, ragoûts van wild en gevo­gelte, in auberginegerechten, kruidige soepen, kaas- en eiergerechten.

Men snijdt de blaadjes van de plant voor vers gebruik naar behoefte. Wenst men gedroogde tijm te verkrijgen, dan dient men de plant kort vóór de bloei in mei of juni ca. 10 cm boven de grond af te snijden. Een tweede oogst kan in september plaatsvinden nadat men de plant na de eerste oogst stikstof toegediend heeft. Later dan september mag men niet sijdden daar anders het gevaar ontstaat dat de plant in de maanden vóór de winter on­voldoende gewas heeft kunnen vormen om enige vorst van betekenis te kunnen verdragen.

Tijm is een bekend middel tegen adem­halingsstoornissen (denk aan tijmsiroop tegen hoest!) en wordt in de keuken ­gebruikt bij de bereiding van vleesge­rechten, sauzen, groentesoepen en di­verse groenten.

 

Tuinmelde

( Atriplex hortensis var. rubra ) Ganzenvoetachtigen

Chenopodiaceae
ENGELS:
Orache, mountain spinach
FRANS: Arroche
DUITS:  Gartenrnelde

OMSCHRIJVING: Snelgroeiende, eenjarige bladgroente met gele, groene, rode of bonte bladeren die aan de onderzijde bedekt zijn met een poederachtige stof. Het jonge blad wordt bij de grond afgesneden; het oudere wordt geplukt.

OORSPRONG:           Zuidoost-Europa, Kaukasus, Centraal Azië

PRODUKTIE: Midden- en Zuid-Europa.

AANVOER:    Mei tot oktober; bij teelt onder glas ook voor of na deze periode.

GEBRUIK:     Blad goed wassen om het bladpoeder te ver­wijderen. Rauw in salades, koken als spinazie, ver­werken in groentesoep.

HOUDBAARHEID: Een paar dagen bij’2-5 ‘C (koelkast).

VOEDINGSWAARDE: Per 100 gr.
84 kj/2o kcal;
2 g koolhydraten; 2 g eiwit; 0, 3 g Vet; 70 mg calcium;
4 mg ijzer; 3 mg vitamine A;  30 mg vitamine C.

Rassen:
Gele melde
Het meest aan­geboden ras, met vrij grote, geelgroene bladeren, dat in de zomer snel in het zaad schiet. Ook dan echter kanhet blad nog gegeten worden.
Groene melde Een ras met groene tot donkergroene, pijlvormige bladeren.
Rode melde Roodbladig ras, met een iets tragere groei dan de gele en de groene melde.
Bonte melde Een weinig bekend ras, dat zelden aan de markt is en opvalt door het bontgekleurde blad.